Considerações
A manutenção da qualidade, do sabor, do aroma e do corpo da cerveja é fundamental para o fabricante, pois garante o sucesso e a identidade de seu produto no mercado. As características de qualidade estão diretamente relacionadas com a procedência das matérias-primas, controle do processo e a não interferência de microrganismos indesejáveis durante o processo de fermentação e maturação de cerveja. Dentre os microrganismos indesejáveis e suas conseqüências, podemos destacar:
Bactérias
a) Gênero Acetobacter ou Gluconobacter:
Produção de ácido acético a partir do etanol, conferindo sabor ácido à cerveja.
b) Gênero Lactobacillus:
Produção de ácido láctico a partir da glucose, conferindo aspecto turvo à cerveja.
c) Gênero Enterobacter:
Produção de compostos fenólicos, conferindo sabor “medicinal” à cerveja.
Leveduras selvagens
Provocam a atenuação do sabor da cerveja.
De todas as contaminações, a presença de leveduras selvagens, inclusive cepas selvagens de S.cerevisiae, é mais difícil de se detectar, controlar e erradicar. Isso se deve à semelhança morfológica, bioquímica e sorológica com a levedura normalmente usada para a maturação da cerveja.
A PERÓXIDOS DO BRASIL desenvolveu o PROXITANE® 1512, desinfetante à base de ácido peracético e peróxido de hidrogênio, específico para a indústria alimentícia, que oferece os seguintes benefícios no controle dos microrganismos problemáticos em uma cervejaria.
Benefícios adicionais
- PROXITANE® 1512 é efetivo contra bolores, leveduras, bactérias (inclusive esporulados), vírus e algas. Não foi observado o desenvolvimento de resistência microbiana.
- De maneira geral o PROXITANE® 1512 dispensa enxágüe, uma vez que seus produtos de decomposição (traços de ácido acético, água e oxigênio) não alteram a química do gosto do produto a ser manufaturado na dorna.
- A concentração do PROXITANE® 1512 é facilmente determinada através de métodos de análise fornecidos pela PERÓXIDOS DO BRASIL.
- PROXITANE® 1512 é um desinfetante de fácil aplicação e rápida ação.
- PROXITANE® 1512 não produz espuma, sendo ideal para uso em indústria alimentícia.
- Ativo em uma ampla faixa de temperatura e concentração (consultar nossa literatura PB0-BA-2503 PROXITANE® 1512 em Sistemas Cleaning-In-Place).
- Compatível com aço inox, remove incrustações e passiva as superfícies.
- Nas condições indicadas de uso, não afeta os sistemas de tratamento biológico de efluentes (aeróbio ou anaeróbio), uma vez que seus produtos de decomposição são totalmente biocompatíveis.
- Pode reduzir a Demanda Biológica de Oxigênio (DBO) dos efluentes.